La tire Sainte-Catherine de Marguerite Bourgeoys

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Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

250ml (1 tasse) de sucre blanc – 250ml (1 tasse) de cassonade – 250ml (1 tasse) de mélasse – 125ml (1/2 tasse) de sirop de maïs – 125ml (1/2 tasse) d’eau – 15ml (1 c. à soupe) de vinaigre – 5ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude tamisé – 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à température ambiante – beurre pour graisser le chaudron

Dans une casserole à fond épais, à parois beurrées, mettre tous les ingrédients excepté le bicarbonate de soude et le beurre. Cuire jusqu’à 125°C (boule dure dans de l’eau froide)
Retirer du feu.
Ajouter le bicarbonate de soude, le beurre et travailler le mélange.
Verser dans une lèche-fritte beurrée.
Dès que la tire est assez refroidie – 10 à 15 minutes – pour être maniée, couper la pâte en deux.
L’étirer vivement jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.
Couper en petits bouts avec des ciseaux et les envelopper dans du papier.
Conserver au frigo. Sortir 20 minutes avant de manger.

La tire Sainte-Catherine a été inventée par Marguerite Bourgeoys, fondatrice de la Congrégation de Notre-Dame de Montréal et de la première école de Montréal. En créant ce bonbon, son objectif était d’attirer les enfants français et autochtones à l’école.

Une recette inspirée du livre de la Cuisine raisonnée, 1937.