Les Pommes soufflées d’Auguste Renoir

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Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min

1 kg de pommes de terre assez grosses (ne pas utiliser de pommes de terre nouvelles) 1,5 l d’huile

• Peler, essuyer et couper les pommes de terre en rondelles fines d’environ 2 mm d’épaisseur.
• Ne pas laver; mais essuyer avec un papier absorbant.
• Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
• Dès qu’elle est chaude, y jeter les rondelles une par une, en évitant d’en mettre trop dans la friteuse pour qu’elles ne collent pas les uns aux autres.
• Remuer avec une écumoire tout le temps de la cuisson (environ 2 min) en veillant à conserver l’huile à la même température.
• Sortir et égoutter les pommes de terre.
• Faire chauffer alors très fortement l’huile de la friteuse jusqu’à ce qu’elle fume et replonger les pommes de terre une seconde fois dans cette huile brûlante où elles gonfleront immédiatement.

Photos : Entête et Mise en avant © Emmanuelle de Marne